Procedury i instrukcje - informacje podstawowe

Poniżej zostały zamieszczone informacje podstawowe, o których należy pamiętać, gdy przystępuje się do tworzenia procedur w zakładzie.

PROCEDURY I INSTRUKCJE

Są to dokumenty, które powinny udzielić pracownikowi odpowiedzi na pytania dotyczące:

Kolejności realizacji etapów danego procesu
Zakresu odpowiedzialności (danego pracownika i innych realizatorów procesu)
Sposobu reagowania (w wypadku, gdy proces nie przebiega zgodnie z wymaganiami)

PROCEDURY - nie powinny być dokumentami bardzo szczegółowymi (jeśli konieczne jest uszczegółowienie - procedurę można uzupełnić jedną lub kilkoma instrukcjami).

Należy zawsze pamiętać o równowadze pomiędzy tworzoną dokumentacją (procedurami i instrukcjami), a stopniem przeszkolenia i kwalifikacjami personelu.

Procedury i instrukcje powinny być tworzone przede wszystkim tam, gdzie ich brak może spowodować negatywne skutki dla funkcjonowania jakiegokolwiek systemu jakości oraz dla jakości i bezpieczeństwa produktu.

Forma i struktura procedury i instrukcji bywa najczęściej podobna. Kolejność postępowania podczas realizacji procesu może być opisana słownie i/lub za pomocą prostego algorytmu.

W przypadku posiadanej już dokumentacji (procedur produkcyjnych, przewodników technologicznych, instrukcji czy stosowanych dotąd formularzy) nie jest konieczne ponowne ich tworzenie, a jedynie zrewidowanie.

System HACCP wymaga opracowania dodatkowych dokumentów ze względu na swoja specyfikę:

Specyfikacje surowców
Specyfikacje produktów
Plan HACCP
Dokumentacje technologiczną
Arkusze i procedury związane z analizą zagrożeń
Szczegółowe procedury utrzymania czystości i higieny