Instrukcja czyszczenia kuchni Czyszczenie – kolejność czynności Maszyny konwekcyjne oraz odkamienianie urządzeń: a) urządzenia, b) powierzchnie robocze, c) powierzchnie pionowe, d) posadzki. Przygotowanie sprzętu czyszczącego Zebranie całego sprzętu do czyszczenia oraz suchych ścierek: a) wyczyścić lub zdezynfekować szczotki, b) wyprać w pralce w temp. 95º C wszystkie ścierki i nakładki nadające się do prania. Sprzątanie 1. Umieścić produkty spożywcze w odpowiednich magazynach lub zamykanych szafkach: 2. Wyrzucić do odpowiednich pojemników produkty, których nie wolno przechowywać. 3. Usunąć największe zabrudzenia z urządzeń i powierzchni. Kontrola czystości w kuchni Kontrola stanu utrzymania higieny według odpowiedniej procedury opracowanego programu higienicznego. Monitoring Wprowadza się monitoring codziennych prac czyszczenia i dezynfekcji urządzeń i maszyn kuchennych.