Definicje

HACCP

System, który identyfikuje, ocenia oraz kontroluje (opanowuje) zagrożenia względem bezpieczeństwa żywności.

ZAGROŻENIE (ANG. HAZARD)

Czynnik biologiczny, chemiczny lub fizyczny w żywności lub w warunkach wytwarzania żywności, który potencjalnie może być niebezpieczny dla zdrowia.

PLAN HACCP

Dokument, przygotowany zgodnie z zasadami HACCP, mający określić sposób opanowania zagrożeń względem bezpieczeństwa żywności w rozważanym segmencie tzw. łańcucha żywnościowego.

ANALIZA ZAGROŻEŃ