Instrukcja zmywania ręcznego 1. Wyrzucić resztki jedzenia do specjalnych pojemników. 2. Wstępne mycie, namoczenie naczyń i pojemników. 3. Wymyć pojemniki i naczynia w roztworze myjącym. 4. Do mycia ręcznego wolno używać wody o temperaturze nie niższej niż 45°C. 5. W wannie lub przegrodzie zlewozmywaka powinno być co najmniej 15 l wody, którą należy często zmieniać. 6. W przypadku mycia ręcznego naczynia stołowe należy myć w dwóch wodach, a w trzeciej wodzie wyparzać je, przestrzegając następujących wytycznych: 1) umyte naczynia należy ułożyć w drucianym koszu i wstawić do wody w kotle, 2) temperatura wody w kotle, po wstawieniu naczyń do wyparzania, powinna wynosić co najmniej 85°C, 3) naczynia całkowicie zanurzone w wodzie powinny pozostawać w niej 3–4 min. 7. W przypadku gdy nie ma kotłów do wyparzania, zezwala się na mycie ręczne w trzech wodach bez wyparzania. 8. Umytych naczyń nie wolno przechowywać w zmywalni na stole. Talerze po osuszeniu należy natychmiast przenieść do zamykanych szaf, utrzymywanych czysto i w porządku. 9. Do wycierania sztućców (łyżek, noży, widelców, łyżeczek) można używać specjalnie do tego celu przeznaczonych ścierek. 10. Zbrudzone ścierki należy wymieniać w czasie pracy możliwie często. Należy je w czasie prania wygotowywać. 11. Czyste ścierki należy przechowywać w zamkniętej szafie, z dala od ubrań i rzeczy osobistych personelu, brudnych obrusów itp. 12. Ścierek do mycia (myjek) powinna być dostateczna liczba, aby mogły być po całodziennym używaniu wygotowane, wyprane i wysuszone. 13. Zmywaki, pomocnicze wanienki, miednice, szczotki itp. powinny być codziennie po pracy oczyszczone i wyparzone. 14. Tłuszczowniki, syfony otwarte pod zlewami, zmywaki, puszki w kanałach i ściekach oraz podłogach należy codziennie po pracy oczyścić i umyć, a raz na tydzień zdezynfekować.